相信對(duì)于北方地區(qū)來(lái)說(shuō)，大鍋菜是很多人難以忘記的美味了，大鍋菜雖然說(shuō)在不同的地方是有不同的做法的，但是做出來(lái)都是非常的美味的，制作大鍋菜的食材都是比較的簡(jiǎn)單的，但是吃上一次就是會(huì)回味無(wú)窮的，下面欣美農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司就為大家分享幾種美味的大鍋菜的做法。
   大鍋菜的肉怎么做？
     食材：云頭兩碗、粉條適量、豬肉半斤、毛冬瓜一斤、香菇5朵、醬油適量、鹽適量、油適量、蔥姜蒜適量
     步驟
     1、我們將香菇和云頭在鍋里面燒開(kāi)了，然后煮到半熟。
     2、我們先將粉條用涼水浸泡1個(gè)小時(shí)。
     3、然后就是將粉條、毛冬瓜放入繼續(xù)煮。
     4、然后就是蓋上鍋蓋，這樣可以讓云頭變軟，也是可以使得味道和湯汁融于一體。
     5、等到燒開(kāi)之后，我們就是用勺子撈起來(lái)，等到快熟的時(shí)候，就炒肉了。
     6、我們?cè)诔吹臅r(shí)候要比平時(shí)炒肉咸一些的。
     7、將肉炒好之后就倒入鍋里面，然后放入食用鹽和醬油，就可以出鍋了。
   大鍋菜烹飪技巧：
     大鍋菜制作過(guò)程中途不能加水。大鍋菜里的原料多，有的原料需要中火或小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，容易出現(xiàn)菜還沒(méi)熟湯汁已干的問(wèn)題，因此，制作大鍋菜要一次性加足水，一般來(lái)說(shuō)，燒菜的加水量，以將原料全部淹沒(méi)在水里為好，如果菜已成熟，菜湯過(guò)多，可采用大火收汁的辦法，減少湯汁，必須加水時(shí)，也只能加開(kāi)水，，這是沒(méi)有辦法的辦法。
     大鍋菜沒(méi)有何火候，這是大部分人的認(rèn)為，大鍋菜只要燒熟就行，真是這樣嗎？這其實(shí)是三四十年前的事情，大鍋菜怎么能沒(méi)火候，如果不講火候，做出來(lái)的燒菜、湯菜、燉菜能好吃嗎？有人又要說(shuō)大鍋菜講火候不現(xiàn)實(shí)，一是量大，二是時(shí)間不允許。其實(shí)不然，只要能統(tǒng)籌安排好，時(shí)間肯定是夠的，量大那就更不是理由了。掌握好火候，首先要能準(zhǔn)確了解火力的大小，其次要能注意好什么時(shí)間用什么火力，最后就是對(duì)于剩菜再回鍋的處理。所以，大鍋菜不可能不講究火候！