相信對于北方地區(qū)來說，大鍋菜是很多人難以忘記的美味了，大鍋菜雖然說在不同的地方是有不同的做法的，但是做出來都是非常的美味的，制作大鍋菜的食材都是比較的簡單的，但是吃上一次就是會回味無窮的，下面欣美農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司就為大家分享幾種美味的大鍋菜的做法。
   大鍋菜的肉怎么做？
     食材：云頭兩碗、粉條適量、豬肉半斤、毛冬瓜一斤、香菇5朵、醬油適量、鹽適量、油適量、蔥姜蒜適量
     步驟
     1、我們將香菇和云頭在鍋里面燒開了，然后煮到半熟。
     2、我們先將粉條用涼水浸泡1個小時。
     3、然后就是將粉條、毛冬瓜放入繼續(xù)煮。
     4、然后就是蓋上鍋蓋，這樣可以讓云頭變軟，也是可以使得味道和湯汁融于一體。
     5、等到燒開之后，我們就是用勺子撈起來，等到快熟的時候，就炒肉了。
     6、我們在炒的時候要比平時炒肉咸一些的。
     7、將肉炒好之后就倒入鍋里面，然后放入食用鹽和醬油，就可以出鍋了。
   大鍋菜烹飪技巧：
     大鍋菜制作過程中途不能加水。大鍋菜里的原料多，有的原料需要中火或小火長時間加熱，容易出現(xiàn)菜還沒熟湯汁已干的問題，因此，制作大鍋菜要一次性加足水，一般來說，燒菜的加水量，以將原料全部淹沒在水里為好，如果菜已成熟，菜湯過多，可采用大火收汁的辦法，減少湯汁，必須加水時，也只能加開水，，這是沒有辦法的辦法。
     大鍋菜沒有何火候，這是大部分人的認為，大鍋菜只要燒熟就行，真是這樣嗎？這其實是三四十年前的事情，大鍋菜怎么能沒火候，如果不講火候，做出來的燒菜、湯菜、燉菜能好吃嗎？有人又要說大鍋菜講火候不現(xiàn)實，一是量大，二是時間不允許。其實不然，只要能統(tǒng)籌安排好，時間肯定是夠的，量大那就更不是理由了。掌握好火候，首先要能準確了解火力的大小，其次要能注意好什么時間用什么火力，最后就是對于剩菜再回鍋的處理。所以，大鍋菜不可能不講究火候！