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食品檢測

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豬肉衛生標準
感官標準
  鮮豬肉 凍豬肉
色 澤 肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色 肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪白色
組織狀態(tài) 纖維清晰,有堅韌性,指壓后凹陷立即恢復 肉質(zhì)緊密,有堅韌性解凍后凹陷恢復較慢。
粘 度 外表濕潤,不沾手 外表濕潤,切面有滲出液不沾手
氣 味 具有鮮豬肉固有的氣味,無(wú)異味 解凍后具有鮮豬肉固有的氣味,無(wú)異味
煮沸后肉湯 澄清透明,脂肪團聚于表面 澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面
 
理化指標
項 目 指 標
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g ≤200
汞(以 Hg 計), mg/kg 按 GB2762 執行
 
牛肉、羊肉衛生標準
感官標準
  鮮牛肉、羊肉 凍牛肉、羊肉
色 澤 肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色或微黃色 肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白或微黃色
組織狀態(tài) 纖維清晰,有堅韌性 肉質(zhì)緊密,堅實(shí)
粘 度 外表微干或濕潤,不沾手,切面濕潤 外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤不沾手,切面濕潤不沾手
彈 性 指壓后凹陷立即恢復 解凍后指壓凹陷恢復較慢
氣 味 具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味,無(wú)臭味、無(wú)異味 解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味,無(wú)臭味
煮沸后肉湯 澄清透明,脂肪團聚于表面,具特有香味 澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面,具特有香味
 
鮮(凍)禽肉衛生標準
感官指標
項 目 指 標
眼 球 眼球飽滿(mǎn)、平坦或稍有凹陷
色 澤 皮膚光澤,肌肉切面有光澤,并有該禽固有色澤
彈 性 有彈性,肌肉指壓后的凹陷立即恢復
氣 味 具有該禽固有的氣味
煮沸后肉湯 透明澄清,脂肪團聚于表面,具固有香味
注:凍禽應解凍后觀(guān)察,指標應符合以上要求。
 
理化指標
項 目 指 標
揮發(fā)性鹽基氨, mg/100g ≤20
汞(以 Hg 計), mg/kg ≤0.05
四環(huán)素,mg/kg ≤0.25
 
輻照冷凍包裝畜禽肉衛生標準
 

原料要求:
供輻照殺菌的原料肉應是按 GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類(lèi)
輻照劑量與照射要求
輻照劑量:輻照冷凍包裝畜禽肉類(lèi)的平均吸收劑量不大于2.5Kgy。
照射要求:照射均勻,劑量準確,吸收劑量的不均勻度≤2.0。

感官要求:
經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類(lèi)的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標應符合未經(jīng)輻照處理的同類(lèi)冷凍肉衛生標準的規定。
 
 
理化指標
項 目 指 標
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g ≤200
汞(以 Hg 計),mg/kg ≤0.05
 
微生物指標:
輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門(mén)氏菌。
 
調味品檢驗標準
醬油衛生標準
項 目 標準 項 目 指 標
氨基酸態(tài)氮 (%) >0.4 鉛 (NG/KG, 以 PB 計 ) ≤1
食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計 ) ≥ 15 黃曲霉毒素 B1(MG/KG) ≤5
總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 ) ≤ 2.5 食品添加劑 按 GB2760280 規定
砷 ((MG/K,G 以 AS 計 ) ≤0.5    
 
細菌指標
項 目 指 標 項 目 指 標
細菌總數 ( 個(gè) /ML) ≤50000 致病菌 ( 系指腸道致病菌 ) 不得檢出
大腸菌群 ( 個(gè) /100ML) ≤ 0.5    
 
食醋衛生標準
理化指標
項 目 標準 項 目 指 標
醋酸 (%, 以醋酸計 ) ≥ 3.5 鉛 (NG/KG, 以 PB 計 ) ≤1
游離礦酸 不得檢出 黃曲霉毒素 B1(MG/KG) ≤5
砷 (MG/L, 以 AS 計 ) ≤0.5   按 GB2760281 規定
 
細菌指標
項 目 標準 項 目 指 標
細菌總數 ( 個(gè) /ML) ≤ 50000 砷 (MG/KG,C 以 AS 計 ) 不得檢出
大腸菌群 ( 個(gè) /100ML) ≤ 3 鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 )  
 
味精指標
項 目 標準 項 目 指 標
麩酸鈉 符合產(chǎn)品 砷 (MG/KG,C 以 AS 計 ) ≤0.5
鉛 (MG/KG, 以 PB 計 ) ≤ 1 鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 ) ≤5
 
食用植物油衛生標準
項 目 指 標 項 目 指 標
酸價(jià)、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 ≤ 4 羰基價(jià), MEQ/KG ≤20
浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG ≤ 50
≤ 1 棉籽油中游藝機離棉酚 ,% ≤0.02
砷 ( 以 A 計 ),MEQ/KG ≤0.1
過(guò)氧化值, MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 ≤ 20 黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 ≤20
≤10
≤12 苯并( A )芘。 MEQ/KG ≤10
注:理化檢驗方法中過(guò)氧化值百分比計算結果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值.
 
項 目 指 標
眼 球 眼球飽滿(mǎn)、平坦或稍有凹陷
色 澤 皮膚光澤,肌肉切面有光澤,并有該禽固有色澤
彈 性 有彈性,肌肉指壓后的凹陷立即恢復
氣 味 具有該禽固有的氣味
煮沸后肉湯 透明澄清,脂肪團聚于表面,具固有香味
注:凍禽應解凍后觀(guān)察,指標應符合以上要求。
 
項 目 指 標
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g ≤20
汞(以 Hg 計),mg/kg ≤0.05
四環(huán)素,mg/kg ≤0.25
 
輻照冷凍包裝畜禽肉衛生標準
 

原料要求:
供輻照殺菌的原料肉應是按 GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類(lèi)
輻照劑量與照射要求
輻照劑量:輻照冷凍包裝畜禽肉類(lèi)的平均吸收劑量不大于2.5Kgy
照射要求:照射均勻,劑量準確,吸收劑量的不均勻度≤2.0。

感官要求:
經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類(lèi)的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標應符合未經(jīng)輻照處理的同類(lèi)冷凍肉衛生標準的規定。
 
 
理化指標:
項 目 指 標
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g ≤200
汞(以 Hg 計),mg/kg ≤0.05
 
微生物指標:
輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門(mén)氏菌。
 
調味品檢驗標準
醬油衛生標準
項 目 標準 項 目 指 標
氨基酸態(tài)氮 (%) >0.4 鉛 (NG/KG, 以 PB 計 ) ≤1
食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計 ) ≥ 15 黃曲霉毒素 B1(MG/KG) ≤5
總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 ) ≤ 2.5 食品添加劑 按 GB2760280 規定
砷 ((MG/K,G 以 AS 計 ) ≤0.5    
 
項 目 標準 項 目 指 標
細菌總數 ( 個(gè) /ML) ≤50000 致病菌 ( 系指腸道致病菌 ) 不得檢出
大腸菌群 ( 個(gè) /100ML) ≤ 0.5    
 
食醋衛生標準
理化指標
項 目 標準 項 目 指 標
醋酸 (%, 以醋酸計 ) ≥ 3.5 鉛 (NG/KG, 以 PB 計 ) ≤1
游離礦酸 不得檢出 黃曲霉毒素 B1(MG/KG) ≤5
砷 (MG/L, 以 AS 計 ) ≤0.5   按 GB2760281 規定
 
細菌指標
項 目 標準 項 目 指 標
細菌總數 ( 個(gè) /ML) ≤ 50000 砷 (MG/KG,C 以 AS 計 ) 不得檢出
大腸菌群 ( 個(gè) /100ML) ≤ 3 鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 )  
 
味精指標
項 目 標準 項 目 指 標
麩酸鈉 符合產(chǎn)品 砷 (MG/KG,C 以 AS 計 ) ≤0.5
鉛 (MG/KG, 以 PB 計 ) ≤ 1 鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 ) ≤5
 
食用植物油衛生標準
 
項 目 指 標 項 目 指 標
酸價(jià)、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 ≤ 4 羰基價(jià), MEQ/KG ≤20
浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG ≤ 50
≤ 1 棉籽油中游藝機離棉酚 ,% ≤0.02
砷 ( 以 A 計 ),MEQ/KG ≤0.1
過(guò)氧化值, MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 ≤ 20 黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 ≤20
≤10
≤12 苯并( A )芘。 MEQ/KG ≤10
注:理化檢驗方法中過(guò)氧化值百分比計算結果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值.
526881080
QQ
0755-28486251
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