寒露節(jié)氣大部分都喜歡吃鴨子，為什么呢?因?yàn)楹稌r(shí)節(jié)是鴨子最肥壯的時(shí)候，這時(shí)的鴨子最好吃。寒露節(jié)氣的空氣非常干燥，所以我們?cè)谶@個(gè)時(shí)候就應(yīng)該注意養(yǎng)胃。而鴨子本就是涼性食物，能夠有效的滋陰養(yǎng)胃，以防秋燥。
喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)，最好結(jié)合自己的體質(zhì)狀況、配合中藥或者食物進(jìn)行。對(duì)于平時(shí)容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質(zhì)較弱的人群來(lái)說(shuō)，可以在制作鴨湯時(shí)，加入食物(山藥、蓮子)、中藥(黃芪或西洋參)，一般為30~60克;對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，由于秋季皮膚干燥，可以在制作鴨湯時(shí)，加入食物(百合)、中藥(玉竹)，以起到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用。
龍崗送菜公司總結(jié)以下鴨肉的N種家常吃法，炒、燉、烤、紅燒：
干鍋鴨
食材：鹵鴨肉500g、青辣椒適量、紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、食用油適量、生抽適量、花椒適量
做法：1)鹵鴨剁塊。2)青紅椒斜切圈狀，姜切絲，蒜切片。3)炒鍋下油，油熱后倒入鴨肉略炸。4)外皮變黃后盛出。5)鍋里底油爆香辣椒和蒜片姜絲。6)炒出香味后下少許的花椒粒。7)倒入過(guò)油的鴨肉。8)淋少許生抽。9)翻炒勻后出鍋。
茶香嫩姜炒仔鴨
食材：凈鴨肉、嫩姜、胡椒粉、紅辣椒、蔥花、蒜片、料酒、醬油、鹽、雞精、醋、濕淀粉、植物油
做法：營(yíng)養(yǎng)美食網(wǎng)為您推薦,最精致、最美味、最健康的營(yíng)養(yǎng)美味、~1)凈鴨肉抹刀切成片。嫩姜去皮切成片。紅辣椒切成片。2)鴨片用鹽料酒，濕淀粉拌勻上漿。3)炒鍋內(nèi)加茶油燒熱下入姜片，蔥花，蒜片炒出香味，下入紅椒片，鴨肉片，醬油，雞精，醋和余下的料酒，精鹽炒勻，用余下的濕淀粉勾芡，撒上糊椒粉，出鍋裝盤(pán)即成。
蜜汁烤鴨
食材：鴨肉500g、生抽適量、鹽適量、老抽適量、蜂蜜適量、涼開(kāi)水適量、砂糖適量、姜適量
做法：1)準(zhǔn)備材料。2)蜂蜜一勺，生抽1勺，生抽3勺，白糖，鹽姜混合在一起拌勻，均勻抹在鴨子上。3)腌制5小時(shí)以上，不是翻拌一下。4)腌制好放在烤架上風(fēng)干水分。5)蜂蜜水比例2:1調(diào)勻。6)均勻刷在鴨子上。7)烤箱預(yù)熱220度上下火，鴨腿處包上錫紙。防止烤糊。8)放入烤箱中層，220度 50分鐘，烤盆要鋪上錫紙接油。9)烤的過(guò)程中，烤15分鐘左右，拿出來(lái)刷一次蜂蜜水。最后要把錫紙去掉裸烤一下鴨腿根部即可~
酸菜鴨肉面
食材：鮮面條300g、鴨子半只酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量
做法：1)鴨子半只切大塊。酸菜切絲。2)鍋?zhàn)訜裏?，放入大蔥，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顏色發(fā)白。3)放入酸菜，煸炒。4)倒入足量清水，燉半小時(shí)左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美。（如果鴨肉放的多，油多，這個(gè)時(shí)候可以適量將油撇去）5)放入鮮面條。6)煮約3-5分鐘，面條熟，加入鹽。7)加入香油少許。8)面條出鍋即可。
鴨肉燉粉條
食材：鴨翅根600g、油適量、鹽適量、老抽適量、冰糖適量、山奈適量、草果適量、香葉適量、生姜適量、料酒適量、干紅椒適量、五花肉適量、紅薯粉適量
做法：1)鴨翅根洗凈2)從中間處剁成兩塊3)放開(kāi)水中焯出血水后撈出4)鍋內(nèi)下少許五花肉炒出油來(lái)5)下焯好的鴨肉和干紅椒6)下香葉、草果、山奈和１小塊冰糖7)放老抽8)放料酒9)加鹽10)加水和生姜11)最后下泡好的紅薯粉條煮幾分鐘即可
蟲(chóng)草花燉鴨湯
食材：鴨肉500g、蟲(chóng)草花8g、沙參30g、玉竹30g、紅棗適量、枸杞子適量、姜片適量、鹽適量
做法：1)鴨處理干凈，直接冷水下鍋焯掉血水，洗凈備用；2)準(zhǔn)備湯料；3.沙參玉竹和枸杞子用清水泡一下洗凈瀝干備用；4)紅棗洗凈去核；5)蟲(chóng)草水用清水洗一下，然后加入開(kāi)水泡5分鐘備用；6)焯好的鴨連同姜片放入燉盅；7)加入3、4、5中備用的湯料，包括泡蟲(chóng)草水的水一同倒入；8)然后開(kāi)水加到燉盅約七八分滿，按電子燉盅說(shuō)明在燉盅外圍也加入開(kāi)水至最高水位線；9)用燉湯模式燉約3個(gè)小時(shí)，食用前加入適量鹽調(diào)味即可！
鴨肉煲飯
食材：大米150g、鴨腿1只、胡蘿卜50g、洋蔥1個(gè)、油適量、鹽2g、蔥1段、姜3片、八角2個(gè)、花椒3g、生抽15g、料酒10g、冰糖3g
做法：1準(zhǔn)備原料2)鴨腿洗凈，切塊，焯水。3)鍋內(nèi)放油，要比平時(shí)少些，鴨肉本身會(huì)出很多的油，將蔥、姜、八角、花椒煸炒出香味來(lái)，用鍋鏟鏟出不要。4)點(diǎn)擊填寫(xiě)制作步驟和技巧將鴨肉趁油熱倒入鍋中，烹入料酒，幾粒冰糖，根據(jù)個(gè)人口味，調(diào)入適量鹽、生抽。5)將胡蘿卜放入鴨肉中翻炒均勻。6)將炒好的鴨肉一起連湯帶水倒入電飯煲中。倒入淘洗干凈的大米，讓大米覆蓋在鴨肉表面，加適量水，電飯煲蓋蓋子，接好電源，壓下“煮飯鍵”。待飯煮好后，跳至“保溫鍵”時(shí)，倒入洋蔥。繼續(xù)在保溫狀態(tài)下再燜個(gè)10來(lái)分鐘。
蓮藕燒鴨肉
食材：鴨肉300g、蓮藕300g、蒜適量、姜適量、鹽1勺、豆瓣醬1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油適量
步驟：1)鴨肉洗凈切大塊。2)蓮藕去皮后切成厚片。3)鍋中倒入少許油倒入鴨肉。4)待鴨肉內(nèi)的油脂煎出后放入蒜米和姜片。5)加入一勺鹽和一勺豆瓣醬。6)把切好的蓮藕片倒入鍋中。7)倒入適量料酒。8)加半勺糖，生抽，老抽，適量水，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
爽辣啤酒鴨
食材：鴨肉700g、青椒1個(gè)、啤酒600ml、姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法：1)鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過(guò)于肥厚的鴨皮剔下來(lái)。2)鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。3)把剔下來(lái)過(guò)于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。4)小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。5)待鴨皮兩面變金黃時(shí)，很多鴨油都出來(lái)了，盛出鴨皮。6)鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。7)倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。8)倒入老抽翻炒上色。9)倒入一瓶啤酒，沒(méi)過(guò)鴨肉，中小火慢慢燒。10)慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
綠豆海帶煲鴨湯
食材：鴨肉500g、海帶適量、綠豆適量、香葉適量、姜片適量、鹽適量
做法：1)鴨肉入冷水中煮開(kāi)去污2)洗凈待用3)海帶泡發(fā)、綠豆洗凈4)將處理好的材料和姜片、香葉一起入電壓力鍋中5)加入適量水，蓋蓋，按“蹄筋”鍵，散氣后加點(diǎn)鹽即可
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