我們?cè)?a href="http://theopenview.com/Products/List-0-1.html">食材選購(gòu)的時(shí)候，都會(huì)喜歡買一些新鮮的食材，例如買魚的時(shí)候，多數(shù)人就喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)吃的活魚。但東莞蔬菜配送公司的飲食專家提示，現(xiàn)殺現(xiàn)吃的活魚看似新鮮，其實(shí)并不是健康飲食，我們最好不要吃現(xiàn)殺現(xiàn)吃的活魚。下文總結(jié)了具體原因。

　    新鮮活魚剛剛宰殺后，會(huì)處于一個(gè)僵硬階段。此時(shí)魚體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行，會(huì)發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。在這個(gè)階段，魚肉中會(huì)產(chǎn)生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長(zhǎng)。此時(shí)的魚肉還呈弱酸性，肉質(zhì)也發(fā)硬，魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時(shí)烹飪，不僅口感差，營(yíng)養(yǎng)也不能充分被人體吸收，酸性肉質(zhì)還會(huì)影響消化。此外，魚體內(nèi)可能存在一些毒素、寄生蟲或細(xì)菌，這些沒(méi)有死亡的有害物質(zhì)也可能進(jìn)入人體。

　　魚被宰殺后2—5個(gè)小時(shí)，魚肉中的一些酶才開(kāi)始發(fā)揮作用，使蛋白質(zhì)分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細(xì)嫩。同時(shí)，魚體內(nèi)代謝已經(jīng)停止，毒素大都排出，細(xì)菌也都已經(jīng)死亡，所以這是烹調(diào)的最好時(shí)間。超過(guò)6個(gè)小時(shí)，魚就開(kāi)始腐爛變軟，微生物繁殖，魚就容易變質(zhì)了。因此，要想吃到可口營(yíng)養(yǎng)的鮮魚，最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個(gè)小時(shí)再做。如果放在室內(nèi)，室溫高的話時(shí)間縮短到1小時(shí)，室溫低就延長(zhǎng)到5小時(shí)。

　　所以說(shuō)現(xiàn)殺現(xiàn)吃的活魚是不適合馬上吃的，我們?cè)谫?gòu)買魚肉的時(shí)候，應(yīng)該要注意這一點(diǎn)。魚的種類有很多，并不是所有魚都不適合現(xiàn)殺現(xiàn)吃，例如三文魚的肉質(zhì)細(xì)膩，它就比較適合現(xiàn)殺現(xiàn)吃?？梢?jiàn)，吃魚的講究有不少，你應(yīng)該多來(lái)了解一些吃魚知識(shí)。