雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也是很豐富的，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量的元素，是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品。

        蛋的吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為99.9%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。雞蛋怎么煮有營(yíng)養(yǎng)呢？東莞農(nóng)產(chǎn)品配送公司今天就帶大家來(lái)看看雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吃法的排行榜，及其正確的做法。
一：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。
        煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度較佳，也容易消化。而煮沸時(shí)間過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。
二：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。
        雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也。
三：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
        煮荷包蛋：水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
四：煎荷包蛋。加熱的溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都會(huì)有損失。
        煎荷包蛋：是用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì)損失它的營(yíng)養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。只煎一面，蛋清的凝固即可。
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