天氣炎熱，新買的鮮肉要怎么保存呢？尤其是專門做食材配送的公司來講，每天那么多的肉類一下子是不可能全部銷售出去的，那么，欣美農(nóng)副產(chǎn)品配送肉類儲(chǔ)藏方式有哪些呢？專業(yè)從事食材配送公司多年的業(yè)內(nèi)人士介紹了幾種鮮肉的保存方法，十分管用！冰箱保存鮮肉是最常用的方法，但是鮮肉解凍的時(shí)有許多需要注意的事項(xiàng)。
一、肉類儲(chǔ)藏方式

        1、用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮一晝夜。

        2、將肉煮熟放入剛熬過的豬油里，可保存較長時(shí)間。

        3、將鮮肉切成10厘米寬1塊，肉面上涂上蜂蜜，用線串起掛在通風(fēng)處，可寄存一段時(shí)間，肉味愈加鮮美。

        4、將鮮肉切成塊，油炸，可短時(shí)保存。

        5、用醋酸鈉入水，溶解成0.5%的水溶液，將鮮肉放入液中浸泡1小時(shí)，取出后放在潔凈容器里，在常溫下，可保鮮2天。

二、冷凍肉解凍的方法
        鮮肉保鮮最常見的方法就是放冰箱了，但是經(jīng)過解凍的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，不過保存期較長，故仍被廣泛選用。
1、熱水解凍最糟糕
        把凍肉泡在熱水里，外表敏捷升溫、解凍，升到20℃以上，甚至有點(diǎn)變色了，而中心仍是一塊大冰核，能夠稱為一種“夾生”情況。這時(shí)分傳熱效率是最低的。馬上拿出來吧，中心沒有化。持續(xù)泡著呢，微生物的增殖程度十分可怕。一起還會(huì)發(fā)現(xiàn)，泡肉水變成了混濁情況，其間溶解了很多肉的可溶性含氮物——它們但是美味的重要來源啊，還包含水溶性的維生素B族，實(shí)在太可惜了。
2、冷水解凍比熱水好點(diǎn)
        用冷水解凍，比熱水會(huì)略微好一點(diǎn)，不至于出現(xiàn)外面變硬的情況，但也不能讓人安心。由于在幾個(gè)小時(shí)的浸泡過程中，冷水也會(huì)溶出含氮物和維生素，僅僅溶出的數(shù)量比熱水少一些。泡肉水中仍會(huì)孳生微生物，僅僅繁殖速度稍慢。
3、冷藏室解凍最理想
        放在冷藏室中解凍，是最理想的方法。能夠在頭一天晚上把肉從冷凍室中取出，放在一個(gè)塑料保鮮盒中，或許放在保鮮袋中，然后放在冰箱的冷藏室下層，最好是-1℃到1℃的保鮮盒中。這樣，肉不會(huì)馬上從外面融化，而是在冰凍情況下全體升溫，解凍均勻，解凍之后由于溫度仍然在0℃鄰近，不會(huì)孳生很多微生物。沒有含氮物的溶水丟失問題，蛋白質(zhì)在低溫下也能保持柔嫩的情況。所以，無論是安全方面仍是口感方面，都不會(huì)有任何費(fèi)事。拿出來的時(shí)分，魚肉情況杰出，丟失肉汁很少。
冷藏室解凍，盡管時(shí)間比較長，但不易蛻變。把凍肉放進(jìn)冷藏室，放24小時(shí)都沒事。僅有的問題，就是需要預(yù)先方案好。臨時(shí)起意的解凍作業(yè)，它就幫不上忙了。
4、臨時(shí)解凍可挑選微波爐
        不過，缺少方案的臨時(shí)解凍，也不是沒有方法，那就是第四個(gè)挑選，求助于微波爐。微波爐的妙處是它能夠由內(nèi)而外地經(jīng)過讓水分子升溫的原理來加熱食物。只需挑選其間的“解凍”檔，就能夠在幾分鐘之內(nèi)讓魚肉解凍。
微波爐解凍的正確方法，就是一點(diǎn)一點(diǎn)地測驗(yàn)。先設(shè)定一個(gè)比較短的時(shí)間，然后停幾分鐘，并給要解凍的食物換個(gè)方向，讓食物溫度均勻一些，再持續(xù)按一兩分鐘的進(jìn)度添加時(shí)間。最終的解凍目標(biāo)不是完全變軟，而是保持部分解凍情況，但現(xiàn)已能用刀切得動(dòng)。這時(shí)分取出來，既便利切割，又不至于孳生過多的微生物，并且不至于由于過熱而形成魚肉口感變硬。