反季節(jié)蔬菜是指在一般地區(qū)因熱量條件的限制而無(wú)法正常栽培的季節(jié)內(nèi)，利用特殊環(huán)境資源或采取保護(hù)性設(shè)施進(jìn)行生產(chǎn)的蔬菜。主要是指春夏蔬菜秋季延后及春季提前生產(chǎn)的蔬菜。植物學(xué)博士史軍曾表示，用通俗的話講就是指那些當(dāng)前不在大田里出現(xiàn)的品類(lèi)。
　　反季節(jié)蔬菜主要包括三大類(lèi)：一是從遙遠(yuǎn)地區(qū)運(yùn)送過(guò)來(lái)的蔬菜；二是從冷庫(kù)里運(yùn)出來(lái)的應(yīng)急儲(chǔ)備菜；三是消費(fèi)者印象最深刻的大棚蔬菜。
　　專(zhuān)家表示，第一類(lèi)，如果蔬菜是從南方運(yùn)來(lái)的，那么雖然對(duì)食用地來(lái)說(shuō)是反季的，但在食物的生產(chǎn)地實(shí)際上是應(yīng)季的，不存在反季的問(wèn)題。
　　第二類(lèi)應(yīng)急儲(chǔ)備的反季蔬菜并不多見(jiàn)，因?yàn)檫m于長(zhǎng)期儲(chǔ)存的蔬菜并不多。其中“出鏡”頻率最高的就是蒜薹了，每年四五月份，這種生產(chǎn)大蒜時(shí)的副產(chǎn)品會(huì)蜂擁上市，儲(chǔ)藏起來(lái)，待到冬日投放就成了反季節(jié)蔬菜。
　　第三類(lèi)其實(shí)是市民最容易碰到的一類(lèi)，特別是那些頂著“本地出產(chǎn)”名號(hào)的大棚菜，這些蔬菜就是名副其實(shí)的反季節(jié)蔬菜了。隨著大棚種植技術(shù)的成熟和相關(guān)生產(chǎn)費(fèi)用的降低，只要保證溫度和濕度，蔬菜們也不介意在隆冬時(shí)節(jié)伸枝展葉，開(kāi)花結(jié)果。由于現(xiàn)代物流的發(fā)達(dá)，被大家視為反季節(jié)蔬菜主力的大棚蔬菜也不一定是本地出產(chǎn)。
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