冷凍魚怎么燒最鮮美，魚冷凍之后的味道和口感會(huì)大打折扣，冷凍魚要烹飪出鮮美滋味，龍崗農(nóng)產(chǎn)品配送專家告訴您應(yīng)該注意幾個(gè)問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，新鮮的魚怎么做都好，無(wú)需添加過(guò)多的調(diào)味，無(wú)需復(fù)雜的烹飪手法，因?yàn)轸~本身就足夠鮮美，而且肉質(zhì)細(xì)嫩?？衫鋬鲷~則不同，再好的魚種，冷凍之后的味道和口感也會(huì)大打折扣，特別是冷凍時(shí)間長(zhǎng)了，更是難掩其明顯的腥味和特殊的冷凍味。

 

因此燒冷凍魚的時(shí)候自然要比平常多下點(diǎn)功夫。冷凍魚要烹飪出鮮美滋味，應(yīng)該注意幾個(gè)問(wèn)題——

 

1、魚鰓魚腹要格外清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜腥味最重，一定要徹底清除；

 

2、處理干凈的魚盡量控干水分，然后用料酒、鹽、蔥姜和胡椒粉等腌料（自己習(xí)慣用啥就用啥）提前腌制10分鐘，一是可以入味，二是可以去腥。注意腌漬的時(shí)候鹽不要多用，時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，以免造成魚肉失水。

 

3、腌制的時(shí)候盡量不要用糖和醬油，因?yàn)樵谙乱徊降募逯七^(guò)程中，糖和醬油經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱，色澤會(huì)發(fā)黑味道會(huì)發(fā)苦，影響成品的和外觀和口感。

 

4、煎制（或油炸）這步必不可缺，經(jīng)過(guò)初步熟處理后的魚，經(jīng)過(guò)緊皮定型，可以除去異味和減少部分水分，使其在收汁過(guò)程中重新吸收湯汁昧料，增加鮮香味，而且可縮短烹調(diào)時(shí)間。

 

5、可以選擇添加肥瘦肉粒、香菇粒、冬筍粒、榨菜丁、火腿丁等配料和豆瓣醬、辣醬、豆豉等調(diào)味料，以改善魚的風(fēng)味，豐富口感。

 

6、必須用足量的熱底油煸香調(diào)味料，然后再加湯水。蔥姜增香味，用量要夠：辣椒提辣味，白糖能起到調(diào)和滋味的作用。湯水一次加足，量比平常做新鮮魚的湯水要適當(dāng)多些，一般要沒(méi)過(guò)魚身。

 

7、在烹制過(guò)程中要掌握好火候。一定不能用大火急燒，否則魚不能入味，而且湯汁很快變稠變干。只能用中小火慢燒，并讓其自然收汁，才能達(dá)到理想的成菜效果。

 

        以上就是龍崗農(nóng)產(chǎn)品配送專家為你詳細(xì)介紹的內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助哦，我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候也應(yīng)該注意冷凍魚的品質(zhì)以及安全問(wèn)題哦，千萬(wàn)不要忽視了。如需咨詢更多的農(nóng)副產(chǎn)品知識(shí)以及農(nóng)副產(chǎn)品配送服務(wù)的請(qǐng)?jiān)斍殛P(guān)注深圳農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司網(wǎng)站：theopenview.com/。 欣美蔬菜配送秉承“客戶至上，方便萬(wàn)家”的服務(wù)宗旨。集蔬菜、瓜果、肉食、魚類、海鮮、凍品、副食品、調(diào)味品為一體的專業(yè)化配送工廠、學(xué)校、酒樓、等單位。