城市中不同零售模式有不l司的優(yōu)勢和缺點，本小節(jié)通過對零售模式的優(yōu)勢和缺點的分析為研究促進我國大城市蔬菜流通做理論準備。
1、超市流通模式
我國超市經營蔬菜產品始于20世紀90年代，胡定安①(2005)研究認為連鎖超市的蔬菜采購模式經歷了三次變革。20世紀90年代初。超市經營在中國處于起步階段，超市還沒有發(fā)展成為主要的零售業(yè)態(tài)，由于缺乏蔬萊經首的經驗，超市往往將疏菜經營權出租，鑒于成本問腸，其蔬菜進貨地點往往是當地的蔬菜批發(fā)市場。在第二階段(1999~2002年)，城市發(fā)展中連鎖超市己經具有規(guī)模，一些大型超市實行了疏菜經營內部化。為了降低采購和配送成本.這些超市建立起
蔬菜配送中心，并啟用蔬菜供應商來取代蔬菜批發(fā)市場.在第三階段年至今)，隨著疏菜供應商的發(fā)展，一些供應商直接向超市供貨，疏菜中間流通環(huán)節(jié)進一步減少.流通成本進一步降低.流通時間得以縮短。一些供應商開始建立直營農場和蕊菜生產基地.與連鎖超市形成較為穩(wěn)定的合作關系。
最初，超市為了吸引客流專門開辟的生鮮區(qū)域銷售蕊菜、水產品等農產品。后來隨著消費習慣的改變和收人水平的提高，人們愿意到超市購買的產品越來越多，商務部于2003年啟動了“農改超”政策后，超市也逐漸擴大生鮮的經營面積。作為“食品放心工程”和國家改進“菜籃子”工程工作的一項重要政策，農改超”是用超市化的模式改造現有的低層次的農貿市場，給百姓提供一個優(yōu)美的環(huán)境、便利的購物方式。2004年中央一號文件也明確提出:“加快發(fā)展農產品連鎖、超市、配送經營，鼓勵有條件的地方將城市農貿市場改建成超市.支持農業(yè)龍頭企業(yè)到城市開辦農產品超市”。因此，近年來.在各地政府的推動下，“農改超”得到快速發(fā)展。
2、蔬菜農貿市場流通模式
農貿市場這種流通方式是最古老的方式，自從有了商品交換需求就存在的形式。這種流通方式極大地促進了商品的流通，促進農產品的生產。尤其是在改革開放后，我岡的農貿市場數峨和交易額不斷增長。進人2000年后集市的個數不斷琳加，攤位數也在增加，交易額從400。億元增長到突破萬億元大關。
這種流通模式的優(yōu)點是:第一，進人退出自山流動，交易靈活.簡單易行.由千萬個原子化的商販滿足千萬個消費者的需求。一兩個攤主應對顧客，由于貨品數址較少，服務周到熱情，容易和顧客交流。并且，供貨渠道成熟，銷售址穩(wěn)定。第二，購物方便。農貿市場有兩種形式，一種是路邊農貿市場，中午和下午下班時間在馬路邊上直接銷冉;一種是室內農貿市場。走路超過15分鐘以上的市場，有限的精力和體力限制了消費者消費欲望。路邊市場按照經濟學的觀點是自發(fā)設在能最大銷售產品的路線上，最方便購買和利潤最多獲取的點上.室內市場也是周邊消費者出行最方便的位登。第三，蔬菜新鮮。農貿市場經營者以蕊菜銷售賺取利潤，必須早起進貨.精心侍弄保證蔬菜新鮮吸引顧客，在市場中會自主的將蕊菜簡單整理以便于顧客挑選。第四，價格隨行就市。農貿市場價格制定完全是按照供求變動調整價格。以批發(fā)價格為基礎，加人工費、攤位費、衛(wèi)生費等費用后.與每一個顧客單獨談判確定價格。遇有大單位銷份會降價優(yōu)惠。
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