天氣已逐漸變暖和了，食物也變得不安分起來(lái)，冒個(gè)芽抽個(gè)枝啥的，再常見(jiàn)不過(guò)。但這給不少人帶來(lái)了困惑：

　　好好的食物發(fā)芽了，還能吃嗎?

　　其實(shí)，食物能不能吃，不在于它的狀態(tài)，而在于它是否含有有毒的物質(zhì)。

　　土豆，發(fā)芽了請(qǐng)扔掉

　　一說(shuō)起「發(fā)芽食物有毒」，土豆，絕對(duì)是榜上有名。

　　為了抵抗害蟲(chóng)的侵襲，土豆能夠產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來(lái)保護(hù)自己，其中最有名的，就是「龍葵堿」。

　　而土豆產(chǎn)生的龍葵堿主要存在于莖和葉中，而我們常吃的部位，就是它的塊莖。

　　我們吃的土豆，正常狀態(tài)下龍葵堿的含量很低，但一旦開(kāi)始發(fā)芽、變綠，龍葵堿就會(huì)大量生成，超過(guò)安全食用的范圍。所以吃發(fā)芽的土豆，很容易導(dǎo)致食物中毒。

　　但就因?yàn)榘l(fā)了點(diǎn)芽而放棄整個(gè)土豆，好像有點(diǎn)違背中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。可龍葵堿是種對(duì)冷、熱都較穩(wěn)定的物質(zhì)，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，該怎么辦呢?

　　很多人的處理方法都是一個(gè)字：削!

　　的確，如果發(fā)芽剛剛開(kāi)始，那么龍葵堿還主要分布在土豆芽附近的表面，這時(shí)候挖掉芽并且削掉周?chē)窈竦囊粚?，剩下的部分還是可以吃的。

　　但實(shí)際上，很多人無(wú)法判斷土豆的發(fā)芽程度，也不清楚削掉多少才合適。所以為了安全起見(jiàn)，最好還是扔掉它給自己省點(diǎn)醫(yī)藥費(fèi)吧。

　　蔬菜買(mǎi)回來(lái)一定要放在陰涼干燥的地方，或者放進(jìn)紙袋子，在冰箱中冷藏起來(lái)，用塑料袋的話(huà)，則最好能在下方墊一些吸水的紙巾。

　　紅薯：發(fā)芽了可以吃，但要小心發(fā)霉

　　可能是因?yàn)橥庑慰诟卸己芟?，所以土豆和紅薯，總讓人覺(jué)得除了甜和不甜外，沒(méi)啥區(qū)別。土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生毒素，那紅薯是不是也一樣呢?

　　實(shí)際上，雖然紅薯的英文名是 sweet potato(甜土豆)，但它和土豆完全是兩類(lèi)植物。土豆是茄科，紅薯是旋花科，并且一個(gè)是塊莖，另一個(gè)是塊根，完全沒(méi)有可比性。

　　所以如果因?yàn)橥炼拱l(fā)芽有毒，就判定紅薯發(fā)芽也有毒，那南方常見(jiàn)的蔬菜——紅薯葉，真是要委屈死了。

　　對(duì)于紅薯來(lái)說(shuō)，發(fā)芽本身并不會(huì)產(chǎn)生什么有害物質(zhì)，但我們并不推薦大家吃發(fā)了芽的紅薯。

　　因?yàn)檫m合發(fā)芽的環(huán)境條件，很可能導(dǎo)致霉變，霉菌在生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些毒素，例如甘薯酮，這才是紅薯發(fā)芽可能存在的危險(xiǎn)。

　　一般紅薯發(fā)芽都會(huì)伴隨著霉變，所以一定要仔細(xì)檢查，一旦發(fā)現(xiàn)異常，就千萬(wàn)不要再吃了，種到土里做盆栽，或者等著吃紅薯葉更靠譜。

　　對(duì)了，紫薯和紅薯是同一科的，它們可以同樣對(duì)待。

　　花生：保險(xiǎn)起見(jiàn)，發(fā)芽了建議扔掉

　　花生芽

　　這兩年各種芽菜成為了各式菜肴的新寵，花生芽作為其中的代表，廣受歡迎。這其實(shí)就說(shuō)明了，花生芽本身是可以吃的。

　　不過(guò)，自己家放了很久的花生突然發(fā)了芽，或者把已經(jīng)不太好的花生拿來(lái)培育成芽菜，并不是什么好的食物選擇。因?yàn)榛ㄉ鈿け黄茐暮?，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有?qiáng)致癌作用的黃曲霉毒素。

　　一方面，適合發(fā)芽的濕度、溫度等條件，很適合霉菌的生長(zhǎng);另一方面，如果花生本來(lái)就不太好了，那么很可能已經(jīng)有霉菌存在。所以家里發(fā)了芽的花生，很可能就是黃曲霉毒素生成的舒適溫床。

　　因此，如果不能確認(rèn)自己家發(fā)芽了的花生，到底有沒(méi)有發(fā)霉，保險(xiǎn)起見(jiàn)還是扔掉比較安全。如果想吃花生芽，推薦去靠譜的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或餐館，買(mǎi)著吃吧。

　　當(dāng)然，除了花生之外，還有很多其他品種的芽菜，如果在家自制，一定要注意避免發(fā)霉。

　　這些食物發(fā)芽了，可能不是壞事
 

　　這些氣味刺鼻的食物，通常都是被用作調(diào)味品，很可能只用一點(diǎn)點(diǎn)就忘記了，等想起來(lái)的時(shí)候拿出來(lái)一看，新芽都已經(jīng)長(zhǎng)得老長(zhǎng)了。

　　對(duì)這類(lèi)植物來(lái)說(shuō)，發(fā)芽不會(huì)有毒素產(chǎn)生，并且一般也不會(huì)伴隨霉變腐爛，所以相對(duì)安全。不過(guò)作為重要的調(diào)味品，發(fā)芽是會(huì)一定程度上影響其口感和風(fēng)味的。例如味道會(huì)變淡，質(zhì)地變干且纖維化，口感變「糠」、「柴」等。

　　不過(guò)，對(duì)于大蒜和洋蔥來(lái)說(shuō)，發(fā)芽也有好的一面。如果你不著急吃掉它并且園藝水平還不錯(cuò)，那未來(lái)可能就有蒜苗和偽「大蔥」可以吃了。

　　洋蔥發(fā)芽了，或許可以收獲偽「大蔥」
 

　　網(wǎng)上很多廚房盆景的小教程中，都有教你如何把蘿卜蒂，白菜根等，變成可愛(ài)的小綠植。

　　感覺(jué)很神奇?其實(shí)廚房經(jīng)驗(yàn)豐富的人都知道，這些蔬菜在一旁放久了，只要條件合適，都會(huì)長(zhǎng)出新的枝芽，甚至抽薹開(kāi)花。

　　對(duì)于這些蔬菜，發(fā)芽沒(méi)有安全問(wèn)題，只是比較影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)在不想吃也沒(méi)關(guān)系，可以把它們種下去作為廚房一景，養(yǎng)養(yǎng)眼也是很好的嘛。
 

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