學(xué)校食堂是學(xué)校生活的重要組成部分，它關(guān)系到每一位同學(xué)的健康飲食，所以學(xué)校應(yīng)該派工作細(xì)致的專(zhuān)門(mén)人員擔(dān)任食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，每天查從蔬菜配送公司提供的驗(yàn)配送食品、同時(shí)做到留樣等食品衛(wèi)生管理措施的落實(shí)情況，并做好記錄。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)管、通報(bào)和責(zé)任追究制度。這是每個(gè)中小學(xué)校食堂必須認(rèn)真完成的責(zé)任。
　　把好食品貯存關(guān)。食品出庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期;日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品變質(zhì)、包裝損壞及保質(zhì)期到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)須專(zhuān)用，食品貯存必須分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，不得與殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。
　　把好食品加工關(guān)。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)與蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內(nèi)進(jìn)行。蔬菜加工前，必須進(jìn)行浸泡，并做好記錄。加工食品必須做到熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
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