蔬菜是營養(yǎng)非常豐富，有助預(yù)防癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等疾病。然而，有些菜如果吃法不當(dāng)，非但獲得不了蔬菜的營養(yǎng)好處，反而可能對健康不利，例如，茴香、芹菜和茼蒿鈉含量較高，烹調(diào)時少放鹽。按照我國食物成分表，每100克茴香含186.3毫克鈉，相當(dāng)于含鹽量為0.47克，茼蒿鈉含量為161.3毫克/100克，芹菜莖為159毫克/100克。因此，烹調(diào)茴香、芹菜和茼蒿時應(yīng)該少放甚至不放鹽，高血壓、腎臟病患者尤其要謹(jǐn)慎。各種蘿卜、白菜、小白菜、圓白菜、油菜、菠菜等蔬菜屬于中高鈉蔬菜，烹調(diào)時可適當(dāng)少放鹽；生菜、油麥菜、菜花、西藍(lán)花、莧菜、萵筍等屬于低鈉蔬菜，各種豆類、瓜類蔬菜等是極低鈉蔬菜，后兩種蔬菜烹調(diào)時可正常放鹽。

據(jù)美國“健康日”網(wǎng)站近日報道，美國馬薩諸塞州總醫(yī)院研究團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，結(jié)直腸癌患者食用含有大量歐米伽3脂肪酸的食物，如金槍魚、鮭魚等深海魚，有助于提高生存率。研究團(tuán)隊選取了1659名結(jié)直腸癌患者的資料，其中169人因結(jié)直腸癌致死。平湖蔬菜配送專家分析顯示，在確診為結(jié)直腸癌后，每天至少從深海魚中攝取0.3克歐米伽3脂肪酸的人，死亡可能性比攝取量不足0.1克的人低41%。這種營養(yǎng)素可抑制腫瘤生長，并阻礙血液供給癌細(xì)胞。研究人員認(rèn)為，如果此研究能得到進(jìn)一步確認(rèn)，結(jié)直腸癌患者很可能通過多吃深海魚延長壽命。

　　據(jù)觀瀾農(nóng)產(chǎn)品配送營養(yǎng)學(xué)家分析，補(bǔ)充每日5毫克劑量的胡蘿卜素確有抑制癌作用，而攝入過量胡蘿卜素會阻止維生素A與相應(yīng)受體結(jié)合，進(jìn)而阻止腫瘤抑制基因的轉(zhuǎn)化，其結(jié)果便不是抑癌而是致癌。國外已有大量的試驗證明胡蘿卜素吃多了會引發(fā)癌癥：芬蘭對2.9萬名50歲以上的嗜煙者進(jìn)行分組對照試驗。一組定時定量服用胡蘿卜素，另一組為正常對照組。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，服用胡蘿卜素的一組與正常對照組相比，肺癌發(fā)病率非但沒有減少，反而高出28%。美國的兩項研究也有類似的結(jié)果。因此，欣美蔬菜配送專家建議大家不要刻意補(bǔ)充胡蘿卜素，飲食豐富多樣，注意營養(yǎng)均衡即可。