春節(jié)期間餐廳人手不足怎么辦?臨近春節(jié)，大量外地務(wù)工人員返鄉(xiāng)回家過年，很多企業(yè)面臨員工短缺的情況。這對餐飲企業(yè)來說更是致命的打擊，因?yàn)闆]有人手就沒法正常營業(yè)。欣美
清溪送菜公司本期分享怎么緩解餐廳春節(jié)期間用工荒問題。
推套餐減輕廚房、點(diǎn)餐壓力
推套餐可以提前備貨，這樣就能減少臨時(shí)采購的人工和價(jià)格壓力。
套餐也能大大加快顧客的點(diǎn)餐速度和廚房出品時(shí)間。如果顧客自己點(diǎn)菜，至少要增加一名服務(wù)員負(fù)責(zé)點(diǎn)餐，菜品搭配還不一定合理。而套餐都是廚師長早就精心搭配好的，口味豐富、營養(yǎng)合理、廚房備料充分、出品也更快，有利于提升顧客的滿意度。
提前安排用工計(jì)劃
相對于中小餐廳來說，知名餐飲企業(yè)和老字號餐館的年夜飯，服務(wù)員和廚工回家的并不多，“畢竟，年夜飯當(dāng)天的3倍工資對于這些服務(wù)員來說具有不小吸引力，因?yàn)檫@些孩子年紀(jì)都不大，回家早一天晚一天無所謂，只要能掙到錢就愿意留下來干”。
餐飲企業(yè)要做的是及早著手安排春節(jié)年夜飯餐廳服務(wù)員和廚工的工作計(jì)劃，可以先讓員工自己報(bào)休假計(jì)劃，愿意留下來干的歡迎。有回家休假要求的盡量協(xié)調(diào)分撥回家，可以分三撥：第一撥小年到大年初一，第二撥大年初一至初八，第三撥初八至正月十五。這樣分撥休假，實(shí)際在年夜飯期間休假的最多不超過員工總數(shù)的1/3。這個(gè)數(shù)量，加上內(nèi)部調(diào)配基本可以滿足春節(jié)用人需求。
獎勵機(jī)制發(fā)揮作用
除了提前合理安排員工休假，給予餐廳服務(wù)員一定的獎勵也是有效的辦法。比如對于在春節(jié)后回家休假的員工給予一定的路費(fèi)報(bào)銷制度。對初八以后回家的員工，可根據(jù)路途距離負(fù)責(zé)報(bào)銷一部分硬臥或者全部硬座的火車票。
對于春節(jié)休假期間堅(jiān)持上班的一線員工，可以采取倒休、增發(fā)過節(jié)紅包等措施予以鼓勵。也可以告訴員工在日后培訓(xùn)學(xué)習(xí)和旅游活動中提供優(yōu)先的機(jī)會。
招聘春節(jié)不回家大學(xué)生寒假工
年夜飯預(yù)訂火爆，老板恨不得一個(gè)人當(dāng)成兩個(gè)人用。然而另一方面，有些服務(wù)員哪怕辭職，也一定要回家過年。這種問題也實(shí)在不能強(qiáng)扭，只能考慮新招聘人員了。
每年都會有一些寒假不回家的大學(xué)生，可以招聘為臨時(shí)工，既解決了用工緊張，也為大學(xué)生勤工儉學(xué)提供了機(jī)會。
當(dāng)然實(shí)在人手不夠，下下策是還可以動員留城的員工家屬，讓外地員工動員老家家屬來城里一塊過年，一起勞動，過個(gè)別有意味的春節(jié)。既團(tuán)聚，還能多掙一份收入。
以“外賣”拓展年夜飯市場
可以推外帶的春節(jié)家宴禮盒、半成品的年夜飯。通過“外賣”形式擺脫餐館的空間局限，拓展服務(wù)空間，最大限度地利用廚房資源。
而且外賣還不占用餐位，不需要安排服務(wù)人員，利潤還有保障。
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