施肥與蔬菜品質
肥料(有機肥料、化學肥料)作為現(xiàn)代農業(yè)生產(chǎn)中蔬菜養(yǎng)分主要的供給源.直接參與了協(xié)調蔬菜營養(yǎng)的代謝與循環(huán).因此對蔬菜的產(chǎn)量和品質形成有極為重要的影響.施肥技術也成為提高蔬菜品質的主要途徑。
(一)蔬菜的營養(yǎng)診斷
蔬菜的營養(yǎng)診斷是根據(jù)對植株形態(tài)、營養(yǎng)水平、生理生化變化和土壤營養(yǎng)水平等方面的分析來判斷植株營養(yǎng)狀況的一種手段。對蔬菜進行正確的營養(yǎng)診斷是確保蔬菜進行合理施肥的重要前提條件.從而提高蔬菜的產(chǎn)量和品質。近年來，蔬菜的營養(yǎng)診斷技術發(fā)展很快.診斷范圍日趨廣泛，從大量營養(yǎng)元素發(fā)展到微量營養(yǎng)元素;從化學診斷發(fā)展到土壤物理、土壤微生物以及組織化學和生物化學等診斷;由速測速效無機養(yǎng)分發(fā)展到葉片養(yǎng)分含量的快速分析;從單種營養(yǎng)元素發(fā)展到幾種營養(yǎng)元素及各種元素以及各種營養(yǎng)元素間協(xié)調和拮抗關系的診斷。分析儀器也發(fā)展很快.目前己陸續(xù)使用了原子吸收分光光度計、X射線熒光測定儀、電子顯微探測儀、碳氫氨氮自動分析儀、氣相色譜儀、中子照射儀和各種離子選擇電極等先進設備。
(1)營養(yǎng)診斷的基礎
①營養(yǎng)元素的不平衡。蔬菜體內的正常代謝要求各營養(yǎng)元素含量直接保持相對平衡.不平衡會導致代謝紊亂，出現(xiàn)生理障礙。某一種營養(yǎng)元素的過量，會抑制另一種營養(yǎng)元素的吸收和利用.這就是元素間的拮抗現(xiàn)象。常見的拮抗現(xiàn)象有:磷一鋅、磷一鐵、鉀一鎂、氮一鋅、氮一硼、鈣一硼等。其原因有抑制吸收(如按離子一鉀離子)、阻礙轉運(如磷一鋅、磷-鐵、氮一鋅等)和稀釋效應(如氮一鉀)。但是營養(yǎng)元素間還有協(xié)同合作作用，如磷一鎂的關系，增施磷肥會增加鎂的吸收量。
②土壤理化性質不良。土壤板結、地下水位較高、漬水、土壤陽離子代換量(CEC)太小(如砂土)等都顯著影響蔬菜植株的根系對養(yǎng)分的吸收。
③土壤營養(yǎng)元素的缺乏或過量。在一般情況下.蔬菜產(chǎn)量和其養(yǎng)分含量與土壤養(yǎng)分供應之間存在一定的相關性。
當養(yǎng)分供應不足時.蔬菜無法吸收到所必需的數(shù)量，產(chǎn)量和品質較低，但植株體內養(yǎng)分基木無變化;相反，土壤營養(yǎng)元
素過量會引起植株中毒現(xiàn)象。某種營養(yǎng)元素缺乏或過量的臨界值.因蔬菜種類、品種、生育期、氣候等因素的不同
而異。
④土壤酸堿度(pH值)不適。土壤pH值對營養(yǎng)元素的有效性影響很大。隨pH值下降(不低于4-5)，微量元素鐵、硼、鋅、銅、錳溶解度和有效性迅速提高;pH值接近7或大于7時有效性下降。大量元素對pH值反應一般比較遲鈍，但磷元素例外。磷元素的適宜pH值范圍極窄.嚴格說僅在pH值6. 5左右;小于6. 5時磷與土壤中的鐵、鋁等結合固定.pH值越低.鐵、鋁溶解度越大.固定量也越多;大于6. 5時則與土壤中的鈣結合固定.有效性也降低。不過.磷酸鈣的溶解度要比磷酸鐵或磷酸鋁大.所以偏堿性土壤的磷有效性要高一些。
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