短間隔（旅程大略1h）配送蔬菜，魚 ，肉 過程中的保鮮編制是若何的：
 

魚類在捕獲、運輸、儲存、發(fā)賣等環(huán)節(jié)中，易被微生物侵入。魚體皮膚腺所滲出出的黏液內含氮素，氮素是細菌很好的營養(yǎng)物質，可使其大批滋生，激發(fā)魚肉得勝變質。

※活魚保鮮  將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上，可使買回的活魚多活三四個小時，一放回水中，又能活蹦亂跳。這是由于，魚的視神經里面有一條很重要的線狀組織，一旦離水，線狀組織便會斷裂，魚即衰亡。將濕紙蒙住魚的雙眼，可延緩這條線狀組織的斷裂時刻。

夏日存放活魚，可往魚的嘴里灌3~4滴白酒(再灌幾滴白醋更好)，而后放在陰涼處，可以前進魚的防腐能力。艷服活魚的容器要透氣。如用自來水存養(yǎng)，水不要隨放隨用，最好隔日再用，天天換水一次，活魚最少可存活1個月擺布。
 

※死魚保鮮  食鹽保鮮法：獨霸固體食鹽與魚體析出的水分組成食鹽溶液，對魚體進行鹽漬保鮮；或將魚體先放入容器，再插手預先配制好的過飽和食鹽溶液進行鹽漬保鮮。冰塊保鮮法：用冰塊把別致魚的溫度降至瀕臨冰點但不凍結。

 

由于蛋類本人條件如蛋殼的孔隙和外界的影響，如在搬運中碰壓或撞擊、蛋殼沾染污物而遭微生物的侵襲等都可促使雞蛋變質。

雞蛋在10℃的條件下，個別保存1個月無太大問題問題，不過最好保存在0～4℃的冷藏景象中。

 此外，將雞蛋埋入干燥、干凈的茶渣中，放陰涼干燥處，可保鮮2~3個月；用箱子、土缸等作容器，先在底部鋪一層谷糠或草木灰，再放一層雞蛋，這樣一層一層地裝滿為止，而后放在陰涼處，防止光照和潮濕，個別可保鮮3~4個月；把鮮蛋埋在鹽里，也能久藏不壞。 
 

買來別致的水果后，用紙包裹好，防止水分蒸發(fā)；放在陰涼處，防止日曬，連結必定濕度。此外，采用冷藏的儲存編制最好，溫度太低了會影響水果的品德，出格是對寒帶水果蘊藏溫度不能太低。

 

低溫保藏，使蔬菜處于休眠狀態(tài)，可禁止或減慢細菌的成長滋生以及本人的心理勾當，這樣既能連結蔬菜藍本的風味，又能削減營養(yǎng)物質的破損。低溫保藏常常操作于夏秋熾烈季節(jié)，溫度凡是是0～4℃，保存時刻不宜太長。

獨霸“紙”留住蔬菜水分。葉菜類凡是沒法久放，最簡略的編制是向葉片噴點水，而后用紙包起來，以豎立的姿式將根部朝下放入冰箱冷藏室，便可以有用地延遲保存時刻，留住別致。

把蔬菜的腐臭部分摘除，放進塑料袋內，把袋口扎緊，置于陰涼干燥的處所。用此法個別能使蔬菜保鮮10~15天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜及未成熟的西紅柿等下場較好。

 

肉類食品含有豐富的營養(yǎng)物質和酶類，極適于微生物成長和自成分化，易于得勝變質。出格是熾烈的夏日，必須采用有師編制加以保藏。常見的保藏編制有以下幾種：

 

※低溫保藏  可以禁止或減慢微生物的成長滋生以及酶的分化浸染?？墒堑蜏夭荒芡暾麣缂毦?。肉類食品可在0~4℃條件下冷藏數小時，或在-18℃擺布冷凍保藏較長時刻。低溫保藏對食品的營養(yǎng)素破損較小，能夠連結肉類食品的鮮美，可是放置時刻不宜太長，以防止影響肉類食品的品德及滋味。

 

※低溫滅菌保藏  滅菌溫度的凹凸取決于肉類食品的品種、加工編制和微生物的耐熱狀態(tài)。肉類食品滅菌溫度必須在100℃以上，罐頭類食品必須采用低壓滅菌保藏。

 

※脫水干燥保藏  是將肉類食品經過脫水干燥，使水分降落到15％以下。在這類條件下，食品中的霉菌、細菌均不能滋天成長。常常操作的編制有日曬、烘干、炒干和陰干等；常見的肉類脫水干燥食品有干魚、肉干和肉松制品等。此法因受高熱、陽光紫外線的暉映，維生素易遭破損。